西班牙美食和她的民族文化一樣﹐需要長時間的瞭解與品嘗﹐瞭解這個民族的特性可以助長對其美食的鑑賞﹐她雖不若法﹐義美食知名﹐但內涵豐富不亞於任何歐式美食。試想西班牙人最講究的午餐可以三至四個鐘頭來享用﹐其間便有其享受美食的哲學。
西班牙十七個自治區﹐每個區域都能端出幾道道地口味的佳餚。今之美食文化已跨越地域疆界﹐朝普及與綜合各區特色以饗大眾。不過仍能以烹飪方法及菜色凸顯地方美食﹐進而窺其人文與地理特點。 蔬菜類值得引薦是肥碩多汁的蘆筍〔北部納瓦拉(Navarra)﹐東部瓦倫西亞(Valencia)﹐馬德里等地均盛產) 〕﹐碳烤或鐵板燒方式令人垂涎。生肉火腿﹐各式香腸是西班牙的國寶﹐遊客常敬而遠之﹐上「癮」食客愛不忍釋﹐安達魯西亞小鎮哈布哥生肉(jamón Jabugo)最知名﹐伊比利香腸(chorizo ibérico)﹐薩拉曼加省香場(chorizo de Salamanca)也是名聞遐邇。
若從烹飪技巧視之﹐也能凸顯珍饈的地方特色。和大部份西方美食一樣﹐西班牙較少有「炒」食的料理。中部卡斯提爾兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名﹐如烤乳豬(塞哥維亞省/Segovia)﹐烤乳羊(托雷多省/Toledo )﹐本區也是各式麵粉製品的大本營。燜煨是最擅場的烹調方式﹐馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜肉煲」(可希多/cocido)和「牛肚煲」﹔ 此外﹐辣味章魚﹐烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚﹔加泰隆尼亞(Cataluña)的海鮮多經料理與調配﹐別有一番風味。
以各式調味醬佐菜者則有巴斯克區(País Vasco)及亞拉岡區較多﹔各種料理南移到了安達魯西亞多變成油炸方式﹐酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯(gazpacho)﹐清涼爽口﹐與其炎熱的氣候和冷飲需求的地理特性吻合。西班牙國菜「海鮮飯」﹐集瓦倫西亞魚米之鄉的美名﹐佐以曼查地區的調味料番紅花﹐一道任何國度的人都不會排斥的美食﹐也成為西班牙美食的標誌。 |
